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家常菜——广东菜心,不要只是用来炒,还可以这样来,更甜更好吃

www.belezadesucesso.com2019-07-16
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家常菜广东菜心,不要只是用来炒,还可以这样来,更甜更好吃

广东菜心最好吃的是每年10月份才收获的迟菜心,这个时候,其他菜心已经过造,也就是说没有上市,没得卖了。而迟莱心才刚成熟上市,就显得更加珍贵,更好吃,特点就是没有渣,怎么制作都清甜,当然在追求原汁原味的老广眼中,白灼无疑是最佳选择。

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盐水菜心

食材:菜心500克,蒜头,糖,盐,油,高汤(各适量)

制法:菜心择去老叶,黄叶清洗干净待用,蒜头去皮拍碎烧锅注适量清水烧开后放入油,盐,放入菜心焯熟,怎么判断是熟了,看菜茎横截面完全转色即是。捞出沥干水分装盘,再次烧锅注少量油,放入蒜头爆香,放入高汤烧开,放入糖提鲜,放入盐调味,淋入菜心即可。

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菜心炒饭

食材:鸡蛋2个,菜心,米饭,盐,油,胡椒粉,糖,料酒(各适量)

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制法:菜心洗干净切段,放入破壁机打汁待用碗里放入料酒,糖,胡椒粉,打入鸡蛋打散锅里放入蛋液,米饭,用锅铲把米饭压散,加入少量油,开火翻炒一会,加入菜心汁继续炒至蛋液凝固,加入盐调味,炒匀出锅。

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以前小厨家里中午就只有一道菜,就是菜心炒干米粉,做法是把菜心洗干净切碎,放入锅里翻炒至出水,放入米粉炒软,继续炒至米粉断成小段,加入盐调味,出锅。

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XX把米粉炒成这鬼样,绝对是故意的,因为这道是菜,用来送粥饭的。小厨第一次去姑姑家,不懂规距,把这盘菜心炒粉当饭吃了。以至后来老表们只能头菜送粥。

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小贴士:白灼是最传统最清甜的吃法。但是忍不住说说炒,经典粤菜腊肉菜心,不放一点调味品,油也不放。而是利用煎腊肉得到的香油,爆炒菜心,这道菜适合新手制作,炒至菜心变软,加入腊肉炒匀即可。

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